06月05日(日)の献立

旬の生のいわしをたっぷり入れたジェノベーゼ。 しっかりと臭みを消すのがおいしさのポイントになりますね。塩水でいわしを洗ってドリップをペーパーでとると、より簡単に手早く生臭みをとることができます。 焼いたいわしの身をオイル漬けにしたものを使ったり、処理に時間がないときはカタクチイワシから作られるアンチョビを使用するのもいいですね。